在發(fā)酵過程中溶解氧進行控制的意義

    在反應(yīng)器中氧參與菌體的生長、產(chǎn)物的形成和維持細胞的代謝。氧是難溶于水的氣體，在室溫及常壓條件下，純氧的溶解度僅為36mg/L，空氣中氧的溶解度僅為8mg/L。當水中溶有糖或其它鹽類時，氧的溶解度則更低。

    以谷氨酸發(fā)酵一、在發(fā)酵過程中溶解氧進行控制的意義為例，同化100g葡萄糖需耗氧41.4g，而培養(yǎng)基中溶解氧只夠菌體生長14s的消耗。因此足夠的通風供氧對好氧氨基酸發(fā)酵非常關(guān)鍵。

    在工業(yè)發(fā)酵中產(chǎn)率是否受氧的限制，單憑通氣量的大小是難以確定的。因溶解氧的高低不僅取決于供氧、通氣攪拌等，還取決于需氧狀況。故了解溶解氧是否夠的最簡便又有效的辦法是就地監(jiān)測發(fā)酵液中的溶解氧濃度。從溶解氧變化的情況可以了解氧的供需規(guī)律及其對生長和產(chǎn)物合成的影響。

    在發(fā)酵過程中溶解氧低于某一臨界值，就會影響菌體的生長與產(chǎn)物的合成，但并不是維持溶解氧越高越好。即使是專性好氣菌，過高的溶解氧對生長可能不利，而且有可能改變其代謝途徑，不利于目的產(chǎn)物的合成。

    了解發(fā)酵過程中溶解氧和其他參數(shù)間的關(guān)系，可以通過觀察發(fā)酵溶解氧的異常變化，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)可能出現(xiàn)的問題，如某些操作故障或事故、中間補料是否得當、污染雜菌等，以便盡早采取措施補救。

    在發(fā)酵過程中進行溶解氧的控制，可以“按需供風”，調(diào)節(jié)不同發(fā)酵罐批不同發(fā)酵時段間的供氧水平，以達到節(jié)能降耗，降低生產(chǎn)成本之目的。